ванна моечный
Приложение 3.15.
Приложение 3.15.
Инструкция по санитарному надзору за объектамипродовольственной службы воинской части (учреждения)
(Извлечения)
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Санитарный надзор за объектами питания направлен на улучшение организации ванна моечный полноценности питания личного состава, ванна моечный также на профилактику заболеваний алиментарного происхождения.
2. Медицинская служба частей (кораблей), учреждений ванна моечный военно-учебных заведений проводит санитарный надзор на всех объектах питания продовольственной службы части ванна моечный на объектах питания Военторга, расположенных на территории части.
3. Санитарный надзор в воинских частях (кораблях), учреждениях ванна моечный военно-учебных заведениях проводится в соответствии с требованиями Устава внутренней службы Вооруженных Сил, Корабельного устава ванна моечный Руководства по медицинскому обеспечению Советской Армии ванна моечный Военно-Морского Флота.
4. Санитарный надзор за предприятиями общественного питания Военторга осуществляется в соответствии с приказом заместителя Министра обороны начальника Тыла Вооруженных Сил 1975г. N 77 "Санитарно - гигиенические правила для предприятий общественного питания Главного управления торговли Министерства обороны".
Предупредительный санитарный надзор.
5. Предупредительный санитарный надзор за объектами питания воинской части (корабля), учреждения представляет собой систему контроля за выполнением гигиенических норм ванна моечный санитарных правил в процессе:
- выбора земельных участков под строительство;
- проектирование объектов питания (согласование проектов);
- строительства,реконструкции ванна моечный капитального ремонта объектов питания;
- приема ванна моечный эксплуатацию вновь построенных, реконструированных ванна моечный капитально отремонтированных объектов;
6. Предупредительный санитарный надзор за проектированием объектов питания осуществляется, как правило, санитарно-эпидемиологическими учреждениями. Для контроля за выполнением санитарно-гигиенических ванна моечный противоэпидемических правил ванна моечный норм в ходе строительства могут привлекаться представители войсковой медицинской службы, которые выполняют эту работу под руководством специалистов санитарно-эпидемиологических учреждений (выполняют отдельные конкретные поручения).
Текущий санитарный надзор.
7. При осуществлении текущего санитарного надзора за организацией питания медицинской службы контролирует:
- полноценность ванна моечный доброкачественность питания (в том числе диетического ванна моечный лечебно-профилактического);
- санитарное состояние объектов питания.
Кроме того, она проводит медицинские осмотры ванна моечный организует обследование работников питания ванна моечный лиц суточного наряда.
8. Медицинский контроль за полноценностью ванна моечный доброкачественностью питания включает:
- участие в разработки режима питания ванна моечный составлении раскладки продуктов по нормам довольствующихся;
- проверку доброкачественности продуктов ванна моечный приготовленной пищи;
- оценку питательной ценности готовых блюд.
9. При разработке режима питания ванна моечный составлении раскладки продуктов необходимо соблюдать следующие основные принципы:
- промежутки между приемами пищи не должны превышать 7 ч, по калорийности рацион при трехразовом питании должен распределятся: на завтрак 30-35%, обед 40-45%, ужин 30-20%;
- мясо, рыбу, бобовые ванна моечный другие продукты, богатые белками, нужно включать преимущественно на дневные (завтрак-обед) приемы пищи;
- замену одних продуктов другими производить с учетом их биологической ванна моечный пищевой ценности.
В зависимости от условий ванна моечный обстановки (на ночных занятиях, на марше, в жарких районах) распорядок приема пищи может меняться.
Запрещается: - повторять блюда более 2-3 раз в неделю, ванна моечный блюда из одинаковых продуктов - в течение дня; - использовать соленую сельдь для приготовления отдельного рыбного блюда; - приготовление котлет в теплый период года.
10. Качество продуктов, получаемых со склада, проверяет повар-инструктор. При сомнении в доброкачественности полученных продуктов дежурный по столовой вызывает дежурного врача (фельдшера), который определяет их качество с помощью простейших методов исследования (приложение 4). При выявлении недоброкачественных продуктов дежурный по столовой немедленно докладывает начальнику продовольственной службы, который обязан дать указание начальнику продовольственного склада о выдаче доброкачественных продуктов. Для решения вопроса о дальнейшем использовании подозрительных продуктов создается комиссия, в состав которой должен входить представитель медицинской службы. Комиссия производит отбор проб ванна моечный направляет их на анализ в лабораторию.
Если продовольствие при лабораторном исследовании оказалось некондиционным, воинская часть реализует его в соответствии с заключением лаборатории.
11. Оценку доброкачественности готовой пищи производит врач (фельдшер). Пища опробуется непосредственно в горячем цехе (варочном зале), при этом определяются ее готовность ванна моечный вкусовые качества. Проба пищи берется из каждого котла. Перед опробованием первого блюда содержимое котла перемешивают, из середины набирают небольшое количество ванна моечный наливают в тарелку. При опробовании второго блюда в тарелку кладут небольшое количество гарнира (каши,картофельного пюре,макаронных изделий ванна моечный соуса) ванна моечный порцию мяса или рыбы. Кроме того,проверяется вес мясных или рыбных порций, для чего взвешивается 10 порций. Отклонение фактического веса одной порции от расчетного не должно превышать 1-2 г.
12. Оценка питательной ценности готовой пищи осуществляется путем лабораторных исследований ее в санитарно-эпидемиологических учреждениях Министерства обороны, ванна моечный при большом удалении санэпидучреждений Министерства здравоохранения по усмотрению командира войсковой части, его заместителей, начальника медицинской службы, ванна моечный также инспектирующих. Лабораторное исследование готовой пищи на доброкачественность проводится лишь при подозрении на ее микробное загрязнение.
13. На лабораторный анализ направляют только готовые блюда (закуски, первые, вторые ванна моечный третьи блюда). Остальные продукты, не подвергающиеся обработке (например, хлеб, масло, сахар ванна моечный др.), исследуют лишь при подозрении на отклонение от установленных кондиций.
14. Пробы для лабораторного анализа отбирает комиссия в составе представителя медицинской службы, начальника продовольственной службы ванна моечный дежурного по столовой. На каждую пробу пищи составляется акт. При направлении пищи для лабораторного исследования инспектирующими лицами пробы отбираются ими в присутствии начальника продовольственной службы.
15. Отбор проб производится следующим образом: с 10 разных столов берут по одной порции закусок, первых, вторых ванна моечный третьих блюд, раздельно взвешивают их, определяют средний вес одной порции каждого блюда, которую отбирают на анализ; каждое из выбранных блюд помещают в отдельную посуду; остальные 9 взвешенных порций возвращают на столы.
Пробы пищи отправляют в лабораторию вместе с актом ванна моечный копией раскладки. Расхождение между расчетной ванна моечный фактической калорийностью допускается не более ± 10%.
16. Контроль за санитарным состоянием объектов питания проводится: в войсковых столовых - ежедневно, ванна моечный на других объектах (продовольственных складах, чайных, магазинах, столовых Военторга ванна моечный т.д.) - не реже одного раза в неделю.
При этом проверяется: - санитарное состояние помещений, оборудования ванна моечный инвентаря;
- соблюдение санитарно-гигиенических требований при перевозке,
хранении, отпуске ванна моечный обработке продуктов, приготовлении ванна моечный выдаче готовой пищи;
- соблюдение правил личной гигиены постоянными работниками питания ванна моечный лицами суточного наряда по столовой.
В процессе контроля за санитарным состоянием объектов питания необходимо использовать объективные методы исследования (приложения 4 ванна моечный 5).
17. Заключение врача о качестве приготовленной пищи, санитарном состоянии объекта питания, качестве мытья посуды, уборки помещений, соблюдении правил личной гигиены ванна моечный санитарно-гигиенических требований при обработки продуктов, приготовлении, раздаче ванна моечный хранении пищи записывается в книгу по контролю за качеством приготовленной пищи или санитарный журнал объекта.
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к транспортированию, хранению, выдаче ванна моечный получению продуктов со склада части
18. Подвоз продовольствия частям осуществляется на специально предназначенном транспорте. Использовать этот транспорт для других целей запрещается. В исключительных случаях, когда отсутствует специальный транспорт, допускается подвоз продовольствия транспортными средствами общего назначения, оборудованными съемными поддонами, которые должны быть тщательно очищены ванна моечный вымыты. Транспорт открытого типа обеспечивается чистыми брезентами, которые используются только при перевозке продовольствия. Брезенты после их использования тщательно очищают, ванна моечный один раз в неделю промывают горячей водой с сдой, ополаскивают ванна моечный просушивают.
19. Скоропортящиеся продукты частям подвозятся в авторефрижераторах (рефрижераторах) или комбинированных кузовах. Свежую рыбу перевозить совместно с другими скоропортящимися продуктами не разрешается. После перевозки свежей рыбы авторефрижераторы подвергаю мойке до удаления запаха рыбы.
20. Для перевозки хлеба применяют специально оборудованные хлебные автобусы ванна моечный комбинированные кузова. При небольшой потребности в хлебе, мясе ванна моечный рыбе допускается перевозка их в специальном оборудованных ящиках с крышками.
21. На авторефрижераторы (рефрижераторы), хлебные автобусы ванна моечный комбинированные кузова должны быть санитарные паспорта, которые выдаются начальником медицинской службы части.
22. Продовольствие на складах должно размещаться с учетом его физико-химических свойств ванна моечный особенностей, требующих различных условий хранения по группам:
- мука, крупы, бобовые макаронные изделия, крупяные концентраты;
- сахар, кофе, чай, какао, сухари, галеты, печенье, сухое молоко, яичный порошок, сухой кисель;
- лавровый лист, перец, горчица, овощи сушеные, овощные концентраты;
- консервы молочные, овощные, фруктовые, рыбные, экстракты ванна моечный соки, фрукты сушеные;
- масло растительное;
- томат, квашеные ванна моечный соленые овощи;
- масло коровье, комбижир, маргарин,молоко натуральное, молочные продукты (творог, сметана, сливки, сыр), яйца;
- консервы мясные ванна моечный мясо-растительные;
- рыба свежая ванна моечный рыбопродукты, рыба соленая;
- картофель ванна моечный овощи свежие;
- соль.
23. Скоропортящиеся продукты хранятся только в охлаждаемом помещении (камерах). Для хранения каждого вида продукта оборудуется специальное хранилище(секция), в которой создается необходимый температурно-влажностный режим, препятствующий развитию в продуктах микроорганизмов.
24. При хранении отдельных видов скоропортящихся продуктов соблюдаются следующие санитарно-гигиенические правила:
- мясо охлажденное - подвешивается в холодильной камере на луженых крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенками ванна моечный полом помещения. Для сбора вытекающего мясного сока под туши подставляются противни;
- мясо мороженое - хранится в штабеле на стеллажах, покрытых чистым брезентом, или подвешивается на луженые крючья;
- птица мороженая - хранится в ящиках, уложенных в штабеля на напольные стеллажи, ванна моечный между ящиками прокладываются деревянные рейки. Разрешается хранить мороженую птицу на полках;
- птица охлажденная - хранится на полках без тары или в корзинах;
- субпродукты мороженые - сортируются по видам ванна моечный хранятся в ящиках, уложенных в один ряд на стеллажах или полках;
- мясокопчености ванна моечный колбасные изделия - хранятся подвешенными на луженых крючьях;
- солонина - хранится в бочках, установленных днищем на стеллажи или специальные прокладки;
- рыба охлажденная ванна моечный мороженая: крупная хранится подвешенной на крючьях или разложенной на стеллажах; мелкая в таре, в которой она прибыла от поставщика.
Оттаявшее мороженое мясо, птица, субпродукты ванна моечный рыба дальнейшему хранению не подлежит, они должны быть немедленно реализованы.
25. Рыба соленая - хранится в бочках, уложенных на стеллажах или специальных прокладках в два-три ряда. В случае вытекания тузлука рыбу перекладывают в другую тару ванна моечный заполняют новым рассолом.
26. Масло сливочное - хранится на стеллажах в таре или в брусках, завернутых в пергамент или подпергамент.
27. Сыры в крупной расфасовке - хранят без тары на чистых деревянных стеллажах. При хранении кругов(брусков) сыра один на другом между ними укладывают прокладки из парафинированного картона. Нельзя хранить круги сыра уложенными на ребро, так как это приводит к деформации ванна моечный образованию трещин.
Сыры в мелкой расфасовке - хранятся на полках, в таре или на чистых деревянных стеллажах. Головки сыра укладываются таким образом,чтобы они не соприкасались между собой. Образовавшуюся плесень удаляют обтиранием корки сыра чистой салфеткой, смоченной слабым раствором поваренной соли.
28. Молочнокислые продукты (сметана ванна моечный творог) - хранятся в деревянных кадках с крышками; под крышкой должна быть прокладка из подпергамента, пергамента или целлофана. Допускается хранение этих продуктов в алюминиевых или луженых оловом бидонах. Молоко свежее - хранится во флягах (бидонах) или в бутылках.
29. Яйца хранятся в ящиках, получаемых от поставщика, в холодильных камерах при температуре от 0 до + 4°С, относительной влажности 80-85%. В целях предотвращения присыхания желтка к скорлупе ящики с яйцами в процессе хранения периодически переворачивают. Не разрешается хранить яйца с продуктами, имеющими специфический запах.
При приеме на склад ванна моечный перед отпуском в столовую яйца проверяются на овоскопе. Не допускаются на довольствие яйца, имеющие пятна под скорлупой, частичное или полное смешение белка с желтком, присыхание белка к скорлупе, присыхание желтка к скорлупе, наличие кровеносных сосудов в виде кольца на поверхности желтка, непрозрачность содержимого яйца.
30. Комбижир, топленое масло - хранятся в бочках, установленных днищем на стеллажи или специальные прокладки.
31. Хранение скоропортящихся продуктов без тары непосредственно на льду запрещается. Разрешается хранение охлажденной рыбы в таре (ящиках, бочках, корзинах) с пересыпкой каждого ряда чистым льдом. Льда потребуется при температуре воздуха 1-5°С - 50% к весу рыбы, при температуре 5-10°С - 60%, при температуре выше 15°С - 100%. Каждый экземпляр рыбы со всех сторон должен быть обложен льдом.
32. Продукты выдаются со склада по весу повару-инструктору (старшему повару) в присутствии дежурного по столовой НА КАЖДЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ.
Остывшее ванна моечный охлажденное мясо, ванна моечный также парная ванна моечный охлажденная рыба выдаются на кухню не ранее чем за 2 часа до начала тепловой обработки, мороженое мясо - с учетом времени, необходимого для оттаивания, но не ранее 10 часов до начала тепловой обработки. Мороженая рыба выдается на кухню за 4-6 часов до тепловой обработки, ванна моечный соленая - за 12-24 часа в зависимости от времени, необходимого для ее вымачивания.
33. Отпуск продуктов со склада на кухню производится в чистую, специально предназначенную для этой цели закрытую тару, имеющую соответствующую маркировку. Мясо ванна моечный рыба доставляется в таре, обитой оцинкованным железом или белой жестью с пропайкой швов пищевым оловом. После доставки этих продуктов тару обмывают водой ванна моечный ошпаривают кипятком. Запрещается отпускать в столовую продукты в ящиках, мешках ванна моечный бочках, поступивших от поставщиков, ванна моечный также в наплитных баках ванна моечный посуде, предназначенной для приготовления ванна моечный выдачи пищи.
34. Отпуск яиц со склада в столовую производится также в специальной таре.
Санитарно гигиенические требования при обработке продуктов, приготовлении, раздаче ванна моечный хранению пищи
35. Основное санитарно-гигиеническое требование к кулинарной обработке продуктов заключается в том, чтобы удалить попавшие на них микробы путем механической очистки, промыванием водой ванна моечный т.д., ванна моечный также предупредить вторичное обсеменение их микробами. Это достигается всемерным сокращением сроков хранения продуктов на кухне, обработкой их в обстановке строжайшей чистоты ванна моечный неуклонным соблюдением поточности движения продуктов в одном направлении - от места обработки к котлу или плите.
Не допускается контакт сырых продуктов с вареными, пищевых продуктов с грязной посудой ванна моечный отходами, грязной посуды с чистой ванна моечный т.д.
36. Перед началом первичной обработки продуктов повар обязан надеть чистую спецодежду, тщательного вымыть руки с мылом, проверить чистоты рабочего места, инвентаря ванна моечный оборудования, ванна моечный в процессе работы - следить за чистотой рабочего места.
37. При первичной обработке пищевых продуктов следует особенно внимательно относиться к скоропортящимся продуктам, ванна моечный прежде всего к мясу. Являясь хорошей питательной средой для микробов, в помещениях кухни, где температура воздуха нередко достигает термостатной, эти продукты в короткие сроки могут подвергнуться массивному бактериальному обсеменению. Наиболее серьезную опасность в этом отношении представляет мясной фарш, в котором размножение микробов происходит значительно интенсивнее, чем в целых кусках мяса. Наличие фасций ванна моечный оболочек в известной степени препятствует распространению микробов в толщу куска. При измельчении мяса эти естественные барьеры разрушаются, мышечные волокна увлажняются, поверхность загрязнения резко увеличивается.
Нестойким продуктом является ванна моечный рыба. Незначительное содержание соединительной ткани ванна моечный большое количество влаги, если к тому же не удален кишечник, представляющий постоянную угрозу проникновения из него микроорганизмов в мышцы, делают рыбу весьма благоприятной средой для развития микробов.
38. При приготовлении мясных блюд должны выполняться следующие правила:
- мороженное мясо оттаивается в мясном цехе при комнатной температуре в неразделанном виде (тушами, полутушами, четвертинами), подвешенным на стойках с лужеными крючьями над ванной. Оттаивать мороженное мясо в воде ванна моечный использовать мясной сок в пищу не разрешается. Небольшие куски мороженного мяса закладываются в котел без предварительного оттаивания, но с обязательным обмыванием ванна моечный зачисткой их;
- перед разделкой части мясной туши обмываются из щетки-душа,
загрязненные участки, клейма, порезы, сгустки крови ванна моечный место ушибов - срезаются;
- разрубка мясных туш производиться на деревянной колоде, ванна моечный обработка сырого мяса - на разделочном столе для сырого мяса с использованием разделочных досок ванна моечный ножей, промаркированных буквами СМ.
39. Котлетную массу из мяса разрешается приготавливать не ранее чем за 1 ч до начала тепловой обработки. Хлеб, добавляемый в мясной фарш, следует замачивать в холодной кипяченой воде. Использовать для этой цели теплую воду запрещается. Нельзя приготавливать одновременно ванна моечный хранить котлетную массу или готовые котлеты для нескольких смен питающихся. Приготовленные мясные полуфабрикаты - котлетная масса ванна моечный фарш до тепловой обработки хранятся в холодильном шкафу.
40. Пищевые продукты после первичной обработки должны без задержки поступать в тепловую обработку.
Тепловая обработка - не только основной кулинарный процесс, но ванна моечный важнейшее санитарное мероприятие.Даже заведомо недоброкачественные продукты, в частности мясо ванна моечный рыба, в результате тщательной термической обработки становятся совершенно безвредными, и, наоборот, продукты, безупречные по своему качеству, при неправильной обработке могут стать недоброкачественными ванна моечный в определенных условиях явиться причиной пищевых отравлений ванна моечный острых кишечных инфекционных заболеваний среди личного состава.
Средняя продолжительность тепловой обработки отдельных продуктов приведена в таблице 3.64.
Таблица 3.64.
Средняя продолжительность тепловой обработки отдельных продуктов.
Наименование продукта
Средняя продолжительность тепловой обработкиотдельных продуктов, мин.
варка
жарка
тушение
Говядина куском 1,5-2,0 кг
Говядина куском 0,5-1 кг
Говядина порционными кусками (по 75-125 г)
Говядина кусочками (20-30 г)
Свинина куском 1,5-2 кг
Свинина куском 0,5-1 кг
Свинина порционными кусками (по 75-125 г)
Баранина куском 1,5-2 кг
Баранина куском 0,5- 1 кг
Телятина куском 1,5-2 кг
Телятина куском 0,5-1 кг
1401004030806030100807060
12030253070502580706050
1309560601007040907010060
41. Варка мяса производится до полной готовности. Готовность его проверяют вилкой, которая должна свободно входить в толщу мяса, ванна моечный из прокола - вытекать светлый мясной сок. По окончании варки мясо раскладывают в один ряд на противне для охлождения. Выварка костей должна быть закончена одновременно с окончанием варки бульона.
42. Порционирование вареного мяса производится в горячем цехе или в отдельном помещении на специальных столах с использованием разделочных досок ванна моечный ножей, маркированных буквами ВМ. Перед порционированием вареного мяса повар обязан вымыть руки с мыло ванна моечный щеткой, ванна моечный потом ошпарить кипятком стол, разделочную доску, нож ванна моечный только после этого преступить к нарезке вареного мяса. Крошки, образовавшиеся при порционировании мяса, взвешивают ванна моечный закладывают в котел с кипящим бульонам. Вес крошек учитывается при определении выхода (веса) мясных порций.
43. Нарезанное на порции вареное мясо перед выдачей укладывают в глубокий противень, заливают бульоном (соусом) ванна моечный проваривают в течении 15 мин с момента закипания.
44. Жарка мяса производится на разогретом до 140-160°С противне в жире до образования на поверхности кусков румяной корочки. В процессе жарки мяса через каждые 10-15 мин поливают жиром ванна моечный вытекающим соком. Прожаренной мясо помещают на 30-40 мин в духовой шкаф, имеющий температуру 175-200°С.
Готовность мяса определяется по его упругости ванна моечный цвету сока, вытекающего из проколов вилкой.
Готовое жареное мясо нарезают на порции ванна моечный перед выдачей подвергают повторной тепловой обработке в течении 15 мин.
Выдавать мясные порции без повторной тепловой обработки категорически запрещается.
45. Мороженую рыбу, кроме осетровых, сомов, рыбного филе, оттаивают в чистой холодной воде в течение 2-4 ч в зависимости от размеров рыбы, ванна моечный осетровые, сомы ванна моечный рыбное филе - уложенными на разделочном столе.
46. После оттаивания каждый экземпляр рыбы тщательно осматривают на определение доброкачественности. Сомнительные экземпляры рыб изымают для последующего осмотра дежурным фельдшером (врачом), которые определяют возможность их использования. Оттаявшую рыбу немедленно очищают, потрошат ванна моечный промывают, ванна моечный затем подвергаю тепловой обработке.
47. Свежую, охлажденную ванна моечный соленую рыбу перед началом первичной обработки также проверяют на доброкачественность. Хранить свежую ванна моечный охлажденную рыбу на кухне более 2 ч не разрешается.
48. Соленую рыбу до очистки предварительно закладывают в ванну с водой на 30-40 мин для набухания чешуи, ванна моечный затем очищают, нарезают на порции ванна моечный вымачивают. Вымачивать соленую рыбу без предварительной разделки ванна моечный порционирования запрещается. Вымачивание соленой рыбы производится в проточной или часто сменяемой воде. Для этих целей специально оборудуются ванны. Вымачивать рыбу в теплой воде не разрешаеться. После вымачивания рыбу немедленно подвергают тепловой обработке.
49. Варка рыбы производится в противнях, в которые рыбу укладывают плашмя широкой стороной в один ряд ванна моечный заливают водой так, чтобы она была полностью покрыта ею. Воду доводят до кипения, добавляют в нее сырой лук, специи ванна моечный варят рыбу на слабом огне до полной готовности.
50. Готовность рыбы определяется прокалыванием рыбной порции вилкой: вилка должна свободно входить в толщу сваренной рыбы. Варка порционных кусков рыбы может производится также в котлах или наплитных кастрюлях с применением металлических вкладышей для укладки порций рыбы.
51. Жарка рыбы производится на противнях с разогретым жиром до образования румяной корочки с обеих сторон, после чего рыбу помещают в духовой шкаф ванна моечный доводят до полной готовности.
52. При приготовлении пищи из мясных ванна моечный рыбных консервов банки следует вскрывать непосредственно перед закладкой консервов в котел с последующим обязательным кипячением их содержимого не менее 20 минут.
53. Первичная обработка овощей производится только в овощном цехе. Перед очисткой картофель ванна моечный овощи промывают. Очищенный картофель хранится в неразрезанном виде в воде не более 4 часов. Корнеплоды сортируют, промывают ванна моечный очищают так же, как ванна моечный картофель, но хранят без воды, покрытыми влажной чистой тканью.
54. Крупы ванна моечный бобовые перебирают на специальных столах для удаления посторонних примесей. Пшено ванна моечный рис промывают в теплой воде, ванна моечный перловую крупу - в холодной. Гречневую ванна моечный манную крупы не промывают.
55. Макаронные изделия перебирают для удаления посторонних примесей, разламывают на куски длинной не более 7-8 см ванна моечный варят.
56. Особое внимание требуется при приготовлении винегретов ванна моечный салатов, так как они выдаются без повторной тепловой обработки. Перед каждой операцией по приготовлению холодных закусок повар обязан тщательно вымыть руки с мылом ванна моечный щеткой.
Для приготовления салатов ванна моечный винегретов выделяются отдельные столы, разделочные доски ванна моечный ножи с маркировкой ВО - варенные овощи. Перед началом работы крышки разделочных столов ванна моечный инвентарь ошпаривают кипятком.
57. Картофель для холодных закусок отваривают в очищенном виде ванна моечный нарезают после остывания. Хранить нарезанный картофель не разрешается.
Морковь ванна моечный свеклу очищают, нарезают на кусочки ванна моечный затем варят в небольшом количестве воды до готовности. Готовые овощи охлаждают в той же посуде, в которой они варились.
Во избежании прокисания холодных закусок смешивание теплого картофеля ванна моечный теплых овощей с охлажденными не разрешается.
58. Смешивание нарезанных картофеля ванна моечный овощей производится в наплитных котлах, на которых должна быть надпись "Холодные закуски". Перед началом работы наплитные котлы, ванна моечный так же столовую посуду ванна моечный кухонный инвентарь, применяемые для приготовления ванна моечный раздачи салатов ванна моечный винегретов, предварительно ошпаривают кипятком.
Салаты ванна моечный винегреты заправляют маслом, уксусом ванна моечный приправами непосредственно перед их раздачей.
59. Для приготовления киселя ванна моечный компота выделяются отдельные пищеварные котлы, которые использовать для других целей запрещается.
Сухой кисель (концентрат) разводят охлажденной кипяченой водой, полученную смесь вливают в кипящую воду. Не допускается кипячение киселя свыше 5 мин, так как это может привести к его разжижению. Готовый кисель переливают из пищеварного котла в наплитные котлы, предварительно ошпаренные кипятком, имеющие надпись "Сладкое блюдо". Охлаждение киселя производится в помещении, доступ посторонних лиц в которое категорически запрещается.
60. Для приготовления компота сушеные фрукты промывают ванна моечный тщательно перебирают ванна моечный вымачивают 20 мин. Сахар ванна моечный фрукты закладывают в кипящую воду ванна моечный варят до готовности. Готовый компот охлаждают в том же котле, в котором он готовился.
61. Охлажденные кисель ванна моечный компот разливают в кружки только повара. Чумичку ванна моечный другую посуду, используемую для разлива сладкого блюда, предварительно ошпаривают кипятком. Приготовление сладких блюд должно быть закончено не ранее чем за 2 ч до установленного распорядком дня срока приема пищи. Выдача третьего блюда в обеденный зал производится за 10-15 мин до прихода личного состава в столовую. Время хранения приготовленных сладких блюд не должно превышать установленные сроки для готовой пищи.
62. Яйца перед варкой тщательно очищают от приставшей к ним соломы, стружки ванна моечный моют в двух ваннах: в первой - в теплой воде (если они сильно загрязнены, их очищают волосяной щеткой с солью), во второй - ополаскивают.
Яйца, хранившиеся в холодильнике, перед варкой обязательно выдерживают в теплом помещении в течении 2 ч.
Варка яиц производится в наплитных котлах с использованием специального приспособления, состоящего из круглого каркаса с двумя высокими деревянными ручками. В каркас вставляется до пяти дюралюминиевых вкладышей с отверстиями, в которые укладывают до 300 яиц. Яйца, уложенные в сетчятых вкладышах приспособления, опускают в кипяток. Воду берут в среднем из расчета 1 л на 10 яиц. Яйца, сваренные с применением такого приспособления, не перевариваются, так как их закладывают в котел ванна моечный вынимают одновременно. Для сохранения целости скорлупы в воду добавляют поваренную соль в количестве 10 г на 1 литр. Во время варки яиц вода должна находиться в состоянии непрерывного кипения. Яйца целесообразно выдавать сваренными вкрутую, варят их с момента закипания воды 10-12 мин. Для облегчения очистки скорлупы сваренные яица немедленно погружают в холодную воду на 3-5 мин. Приготовление яиц заканчивается за 1-1,5 ч до выдачи личному составу, подают их на обеденные столы в мелких тарелках.
63. Важным моментом в профилактике заболеваний, передающихся через пищу, является строгое соблюдение санитарно-гигиенических правил хранения ванна моечный раздачи пищи. К часу, установленному распорядком дня, приготовление пищи должно быть закончено. Хранение ее разрешается только для военнослужащих, выполняющих различные задания ванна моечный не присутствующих в связи с этим на завтраке, обеде или ужине.
64. Готовую пищу для расхода отбирают перед общей раздачей в отдельную, тщательно промытую ванна моечный ошпаренную кипятком посуду. После остывания ее помещают в холодильный шкаф. Срок хранения пищи в холодильном шкафу не должен превышать 4 часа. Мясные ванна моечный рыбные порции должны храниться в отдельной посуде. Не разрешается хранить мясные ванна моечный рыбные порции в первом блюде или вместе с гарниром второго блюда. Оставлять для хранения вторые блюда из рубленного мяса ванна моечный рыбы не разрешается. Выдача этой пищи разрешается только после повторной тепловой обработки. Первые блюда кипятят, мясные порции проваривают в течении 15-20 мин. Рыбные порции ванна моечный гарнир прожаривают. Дальнейшее хранение их после повторной тепловой обработки не разрешается.
Кратковременное хранение готовой пищи на горячей плите допускается при температуре не ниже 80°С ванна моечный не более 1,5 ч. Хранение готовой пищи в духовом шкафу не разрешается.
65. Готовая пища должна подаваться на стол в горячем виде. Температура пищи к моменту приема ее личным составам должна быть для первых блюд не ниже 75°С, для вторых - не ниже 65°С, для холодных супов, киселя ванна моечный компотов - от 7 до 14°С.
Раздача готовой пищи поварами производится только с использованием для этой цели специального инвентаря (разливательных ложек, лопаток).
66. Готовую пищу подают на обеденные столы за 10-15 мин до прихода личного состава в такой последовательности: на завтрак ванна моечный ужин- гарнир ванна моечный отдельно в мисках или тарелках мясные порции в соусе или рыба; на обед - холодная закуска, ванна моечный затем первое блюдо. Второе блюдо к обеду, чай к завтраку ванна моечный ужин подаются в процессе приема пищи.
67. Подача чистой посуды ванна моечный готовой пищи производится только на тележке. Для этой цели в столовой оборудуются вместо окон, предназначенных для выдачи готовой пищи ванна моечный чистой посуды, проемы с раздвижными дверями.
68. За 5-10 мин до начала приема пищи дежурные по подразделениям принимают от дежурного по столовой сервированные столы, ванна моечный затем встречают свои подразделения ванна моечный присутствуют при приеме пищи, следя за порядком.
69. Солдаты ванна моечный сержанты должны прибывать в столовую в очищенной одежде ванна моечный обуви, строем под командой старшины роты или одного из заместителей командиров взводов. Внешний вид ванна моечный чистота рук личного состава проверяется перед отправлением подразделения в столовую.
Контроль за организацией диетического ванна моечный лечебно-профилактического питания.
70. Диетическое питание организуется в каждой воинской части.Оно предназначается для военнослужащих срочной службы, ванна моечный также для офицеров, генералов ванна моечный адмиралов, привлекаемых на учебные сборы.
71. Зачисление на диетическое питание ванна моечный исключение довольствующихся с общего котла объявляется приказом командира воинской части по представлению начальника медицинской службы.
Диетическое питание военных строителей организуется через столовые военно-строительных отрядов.
72. Пища для личного состава, получающего диетическое питание, готовится по отдельной раскладке продуктов,продукты из склада на кухню выписываются по отдельной накладной.
Для лиц,получающих диету, в обеденном зале выделяются отдельные столы.
Врач обязан периодически проводить занятия с поварами по особенностям приготовления диетических блюд для военнослужащих.
73. Из рациона лиц, получающих диетическое питание, исключаются трудно перевариваемые блюда (бобовые, жирная свинина ванна моечный др.), хлеб рекомендуется использовать подсушенный или вчерашней выпечки, горчица ванна моечный перец запрещаются. Холодные закуски готовят из тертой моркови, салат из вареной свеклы, картофеля ванна моечный др. В весенне-летний период следует широко использовать огородную ванна моечный дикорастущую зелень.
Из первых блюд в раскладке предусматривается приготовление супов в протертом ванна моечный пюреобразном виде из хорошо проваренных круп ванна моечный овощей, ванна моечный также супов на мясном, рыбном или овощном бульонах ванна моечный отваре с мелко нашинкованными овощами без острых ванна моечный пряных приправ.
Мясные блюда готовятся без панировки ванна моечный только на пару.Рыба приготавливается в отварном виде куском или в виде паровых котлет. Употребление соленой рыбы допускается только после тщательного ее вымачивания.
Каши из манной, гречневой, овсяной, перловой ванна моечный ячневой круп, ванна моечный также из риса готовят протертыми или хорошо разваренными - вязкой или полужидкой консистенции.
Овощи варят ванна моечный выдают в виде пюре или запеканок ванна моечный рулетов без грубой корки.
74. Для приготовления диетических блюд необходимо иметь специальный кухонный инвентарь (металлическое сито, деревянную толкушку, кастрюлями для варки на пару ванна моечный т.д.).
75. Военнослужащим, работающим во вредных условиях, выдается бесплатное лечебно-профилактическое питание. Перечень видов работ, по которому назначается это питание, ванна моечный также нормы пищевых продуктов определены соответствующими приказами Министра Обороны.
Лечебно-профилактическое питание выдается через столовую части в виде горячих завтраков. Выдача продуктов по этой норме со склада на руки или компенсация их деньгами категорически запрещается.
76. Для личного состава, в нормы довольствия которого не входят витаминные препараты, в период с 15 апреля по 15 августа производится профилактическая витаминизация пищи путем закладки в третье блюдо аскорбиновой кислоты из расчета 50 мг на человека ежедневно (или по одному дражже "Гексовита").
Контроль за санитарным состоянием объектов питания
77. После завершения работ по очередному приготовлению пищи производится уборка ванна моечный мытье помещений столовой.
Уборочный инвентарь закрепляется за отдельными помещениями, его маркируют ванна моечный хранят отдельно в закрытых, специально предназначенных для этого шкафах. Использовать уборочный инвентарь не по назначению категорически запрещается.
78. Генеральная уборка столовой производится не реже одного раза в неделю ванна моечный включает мытье окон ванна моечный оконных переплетов, очистку стен ванна моечный потолка.
79. Все технологические оборудования ванна моечный предметы кухонного инвентаря должны иметь строгое предназначение ванна моечный содержатся в чистоте ванна моечный порядке. Рабочие части технологического оборудования по окончании работы разбирают, тщательно промывают ванна моечный насухо вытирают. Перед началом работы мясорубки, овощерезки, шинковальные ванна моечный протирочные машины ошпаривают кипятком.
80. Холодные шкафы должны содержаться в чистоте, их необходимо систематически очищать ванна моечный промывать теплой водой.
81. Поварский состав после окончании работ по раздаче пищи освобождает пищеварные котлы от остатков пищи ванна моечный до половины заполняет их водой, которую подогревают до 70-80°С. Внутренние стенки ванна моечный дно котла очищают жесткой щеткой или мочалкой ванна моечный дважды промывают кипятком, ванна моечный затем просушивают.
82. Ванны ванна моечный столы моют горячей водой ванна моечный ошпаривают кипятком. Кухонный инвентарь ванна моечный посуду очищают от остатков пищи, моют в ванне с горячей водой с добавлением моющих средств, затем промывают в ванне с горячей водой, ошпаривают кипятком или обрабатывают паром ванна моечный просушивают. Чистый инвентарь ванна моечный посуду хранят на стелажах или специальных шкафах. Кухонный инвентарь ежедневно дизенфицируют кипячением в течении 1 ч.
83. Щетки, мочалки ванна моечный другой инвентарь, применяемый для мытья оборудования ванна моечный посуды, очищают от остатков пищи, кипятят в 2% растворе соды, моют в горячей воде ванна моечный просушивают.
84. Перед каждым приемом пищи до начала сервировки столов производится тщательная уборка обеденного зала ванна моечный проветривание помещения. По окончании приема пищи посуду складывают на краю стола строго по видам: бачки, миски, тарелки, кружки, столовые приборы, полоскательницы.
Уборка посуды с обеденных столов ванна моечный доставка ее в моечное помещение производится суточным нарядом на передвижных тележках. Содержимое полоскательниц собирают в ведро или бак непосредственно у столов, ванна моечный пищевые отходы выносят в отведенное для их сбора. месте.
85. Очистка посуды производится с помощью деревянных лопаточек или травяных щеток. Пользоваться для этой цели металлическими скребками или щетками запрещается. Столовую посуду, очищенную от остатков пищи, складывают на металлических стелажах ванна моечный в порядке очередности моют.
86. Правильная организация работы по мытью посуды включает обязательное проведение следующих операций:
- освобождение посуды от остатков пищи;
- первичную мойку посуды в ванне с горячей водой для удаления частиц пищи с поверхности посуды (смена воды производится по мере ее загрязнения);
- обезжиривание посуды в ванне с водным растворам моющих средств (температура воды 45-50°С) для удаления остатков жира с поверхности посуды;
- окончательную (вторичную) мойку посуду (температура воды 60°С);
- ошпаривание посуды кипятком.
87. При мытье столовой посуды с использованием посудомоечной машины устанавливается такая последовательность работы: посуду очищают от остатков пищи, подвергают первичной мойке в ванне с горячей водой, обезжиривают в ванне с моющими средствами, ванна моечный затем направляют в посудомоечную машину. Нельзя помещать в посудомоечную машину грязную посуду без предварительной ее очистки от остатков пищи, без первичной мойки ванна моечный обезжиривания.
Если для мытья посуды применяется посудомоечная машина ММТУ-1000 или ММТУ-2000, обезжиривание ее производится непосредственно в машине с использованием моющих средств.
88. Кружки ванна моечный чашки моют в горячей проточной воде с добавлением моющих средств в специально оборудованной двухсекционной ванне посудомоечного помещения, ополаскивают, ванна моечный затем ошпаривают кипятком. Категорически запрещается мыть кружки в бачках.
Для мытья столовой ванна моечный кухонной посуды допускаются только такие вещества, которые разрешены органами государственного санитарного надзора. Запрещается использовать в качестве моющего средства столовую горчицу ванна моечный мыло.
89. Для сбора ванна моечный хранения пищевых отходов должна быть специальная посуда с плотно закрывающейся крышкой.Пищевые отходы хранят в специальных охлаждаемых камерах. Вывоз отходов производится после окончания уборки обеденных столов ванна моечный очистки столовой посуды от остатков пищи после завтрака, обеда ванна моечный ужина. Посуда, используемая для сбора ванна моечный хранения отходов, должна ежедневно подвергаться механической очистке, мытью ванна моечный ошпариванию кипятком.
90. На объектах питания систематически должна производиться профилактическая дезинфекция. В дни генеральных уборок полы в обеденных залах, варочных ванна моечный разделочных цехах, посудомоечных помещениях орошают 0,25% осветленным раствором хлорной извести с последующим мытьем их водой.
Туалеты, умывальные ванна моечный душевые помещения на объектах питания дезинфицируют ежедневно. При этом в канализованных уборных пол, стены на высоту 1,5м, двери, раковины, писсуары, унитазы, стульчаки орошают 1% осветленным раствором хлорной извести, ванна моечный дверные ванна моечный спускные ручки протирают ветошью, смоченной этим раствором.
91. В наружных уборных содержимое выгребов ежедневно заливают 10% хлорно-известковым молоком, ванна моечный пол, стены на высоту 1,5м, двери, стульчаки, писсуары орошают 2% осветленным раствором хлорной извести (1% раствором гипохлорита кальция, 5% растворам лизола).
92. В столовых, чайных, буфетах, на продовольственных складах, в овощехранилищах должны постоянно проводится мероприятия по борьбе с грызунами, мухами ванна моечный бытовыми насекомыми (тараканами).
В борьбе с грызунами проводится санитарные, строительнотехнические ванна моечный истребительные мероприятия.
93. Санитарные мероприятия заключаются в лишении грызунов пищи ванна моечный убежищь, что достигается соблюдением гигиенических норм ванна моечный правил хранения продовольствия, содержание помещений, сбора ванна моечный удаления пищевых отходов ванна моечный мусора.
94. Строительно-технические мероприятия предусматривают создание различных преград, лишающих грызунов доступа в помещения (заделка щелей, установка металлических сеток на вентиляционных ванна моечный сточных отверстиях ванна моечный т.д.).
95. Мероприятия по уничтожению грызунов ведутся с помощью механических орудий лова (капканы, мышеловки, верши ванна моечный др.) ванна моечный химических препаратов в разнообразных формах (приманки, опыливание, газация).
В обеденных залах ванна моечный производственных помещениях столовых проводится раскладка приманок в специальных прикормочных ящиках с отверстиями.
Мероприятия по уничтожению грызунов на объектах питания с использованием ядохимикатов должны проводиться специалистами - дератизаторами под наблюдением медицинских работников части (учреждения).
Содержать кошек для вылавливания грызунов на объектах питания запрещается.
96. Борьба с мухами проводится прежде всего в местах их выплода, где имеются гниющие органические вещества (выгребные ямы, неканализованные уборные, мусороприемники, емкости для пищевых отходов). Эти места обрабатывают инсектицидными препаратами (карбофос, трихлорметафос-3, хлорофос, дихлорофос, гексахлоран, карболовая кислота, нафтализол ванна моечный др.)
Для уничтожения окрыленных мух в помещениях используют хлорофосные приманки, инсектицидные аэрозоли (шашки, баллоны, "Дихлорофос", "Булта", "Антисект"), 2% раствор хлорофоса.
Механические методы уничтожения мух сводятся к использованию хлопушек, мухоловок, липкой бумаги, засетчиванию окон.
97. При обработке помещений столовых ванна моечный других объектов питания инсектицидными препаратами следует соблюдать меры предосторожности, так как небрежное обращение с ними может привести к отравлениям.
Работать с инсектицидами нужно в спецодежде, респираторах ванна моечный перчатках.Принимать пищу ванна моечный курить во время работы запрещается. После работ руки ванна моечный лицо необходимо тщательно вымыть теплой водой с мылом, прополоскать рот чистой водой.
Необходимо следить, чтобы препараты не попали на пищевые продукты, в посуду, на кухонный инвентарь, разделочные столы, в воду.
Продукты, воду, посуду,кухонный инвентарь, тару для продуктов при обработке препаратами необходимо вынести в другое помещение, пищеварочные котлы закрыть крышками ванна моечный сверху покрыть клеенкой или бумагой, разделочные столы, колоды для рубки мяса, агрегаты также накрыть.
Обработку столовых проводить в нерабочее время. После обработки помещения необходимо тщательно убрать ванна моечный проветрить.
Категорически запрещается хранение ядохимикатов совместно с пищевыми продуктами.
98. Для проведения на объектах питания дератизации, дезинфекции ванна моечный дезинсекции воинская часть или учреждение может заключать договоры с гражданскими органами здравоохранения. Оплата работ производится за счет хозяйственных расходов (приказ Министра обороны 1972г. N65).
КОНТРОЛЬ ЗА ЗДОРОВЬЕМ РАБОТНИКОВ ПИТАНИЯ И СОБЛЮДЕНИЕМ ИМИ ПРАВИЛ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ.
99. Медицинскому контролю подлежат лица, связанные с постоянной работой на объектах питания: начальники столовых, складов, баз, повара, хлеборезы, кладовщики, официанты, работники солдатских чайных, постоянные кухонные рабочие, работники хлебозаводов, специалисты по ремонту холодильного ванна моечный кухонного оборудования, продавцы, экспедиторы, водители автолавок ванна моечный продовольственных фургонов.
100. Лица, поступившие на работу на объекты питания, сдают зачет по санитарному минимуму ванна моечный подвергаются обследованию:
- на носительство возбудителей кишечных инфекций в испражнениях (трехкратно, с интервалами в одни сутки), в дальнейшем один раз в квартал; при наличии эпидемических показаний - по усмотрению начальника мед. службы части, эпидемиолога;
- на тифо-паратифозное носительство в моче, дуоденальном содержимом - по показаниям;
- на гельминты - однократно, в дальнейшем по показаниям;
- на гонококки - однократно, в дальнейшем по показаниям;
- кровь на сифилис - однократно, в дальнейшем по показаниям;
- рентгеноскопия (флюорография) органов грудной клетки при поступлении на работу, в дальнейшем один раз в год;
- медицинские осмотры - один раз в неделю (работников питания Военторга - один раз в месяц).
Результаты медицинского обследования работников питания заносятся врачом (фельдшером) в личные санитарные книжки (приложение 3). Ответственность за прием ванна моечный пребывание на работе лиц, не прошедших медицинское обследование, ванна моечный также за нарушение сроков ванна моечный порядка его проведения несут начальники (администрация) соответствующих служб ванна моечный объектов.
101. Медицинские осмотры лиц, назначаемых в наряд по кухне, проводятся перед заступлением их на работу дежурным фельдшером, о чем делается отметка в книге медицинского осмотра наряда по столовой. Лица, состоящие под диспансерным наблюдением после заболеваний острыми кишечными инфекциями или страдающие хронической формой дизентерии, в наряд на кухне не назначаются.
102. Не допускаются к работе в столовой, на продовольственном складе, в хлебопекарне или подлежат временному отстранению от работы бактерионосители, ванна моечный также лица, имеющие следующие заболевания: - брюшной тиф, паратиф, дизентерию острую ванна моечный хроническую, салмонеллез, эпидемический гепатит, полиомиелит ванна моечный другие инфекционные заболевания; - сифилис в заразной форме; - гоноррею острую; - заразные кожные заболевания (чесотку, стригущий лишай, трихофитию ванна моечный микроспорию волосистой части головы, гладкой кожи ванна моечный ногтей, паршу); - гнойничковые заболевания кожи; - активную форму туберкулеза легких, внелегочные формы туберкулеза; - актиномикоз с изъязвлениями или свищами на открытых частях тела ванна моечный гнойные острые язвы со свищами.
103. Лица, подвергающиеся дегельминтизации (за исключением страдающих гименолепидозом ванна моечный энтеробиозом), от работы не отстраняются, ванна моечный имеющие в семье или квартире, где они проживают, больных острозаразными заболеваниями (брюшным тифом, паратифом, дизентерией, эпидемическим гепатитом, дифтерией, полиомиелитом ванна моечный т.д.) не допускаются к работе до проведения специальных противоэпидемических мероприятий ванна моечный предъявления соответствующей справки от санитарно-эпидемиологического учреждения.
104. За работниками столовых, хлебопекарен,продовольственных складов, переболевшими дизентерией ванна моечный другими острыми кишечными инфекциями, устанавливается диспансерное наблюдение в соответствии с требованиями Указаний по диагностике, лечению ванна моечный профилактике бактериальной дизентерии ванна моечный других острых кишечных инфекций в Советской Армии ванна моечный на Военно-Морском Флоте; они не допускаются к работе по специальности в течение одного месяца после выписки из лечебного учреждения.
На лиц, у которых по состоянию здоровья имеются противопоказания к работе на объектах питания, на медицинском пункте у дежурного фельдшера должен быть список.
105. Медицинские работники части обязаны систематически контролировать выполнение поварами ванна моечный другими работниками объектов питания правил личной гигиены.
Работники столовой обязаны:
перед заступлением на работу снять ванна моечный убрать свою верхнюю одежду ванна моечный обувь в шкаф, принять душ;
надеть спецодежду, тапочки или обувь из подменного фонда;
в столовой работать только в чистой спецодежде;
полностью закрывать волосы колпаком, иметь чистый носовой платок, ногти на руках должны быть коротко острижены;
при выходе из столовой или при посещении туалета снять спецодежду ванна моечный надеть свою обувь; по возвращении в столовую сменить обувь ванна моечный тщательно вымыть руки горячей водой с мылом ванна моечный щеткой, после чего надеть спецодежду.
106. Спецодежда поварского состава должна состоять из колпака, куртки, фартука, белых поварских брюк ванна моечный тапочек. Кухонному наряду, занятому на сервировке столов, положены: колпаки поварские, фартуки х/б; на мойке посуды - колпаки поварские, фартуки клеенчатые с нагрудниками. Дежурный по столовой должен быть в повседневной форме одежды (в фуражке), в белой куртке с красной повязкой на левом рукаве.
КОНТРОЛЬ ЗА ПИТАНИЕМ ЛИЧНОГО СОСТАВА В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ.
107. Питание личного состава в полевых условиях организует продовольственная служба. На медицинскую службу возлагается санитарно-гигиенический контроль за питанием.
Перед выходом в поле врач (фельдшер) обязан проверить качество запасов пищевых продуктов ванна моечный санитарное состояние транспортных средств, предназначенных для перевозки продуктов ванна моечный воды, ванна моечный также прохождение обязательных медицинских обследований ванна моечный осмотров работниками питания.
В поле врач (фельдшер) принимает участие в выборе источников воды, осуществляет контроль за их санитарным состоянием ванна моечный качеством воды, дает заключение о пригодности воды для питья ванна моечный приготовления пищи.
108. В процессе медицинского контроля за питанием личного состава в полевых условиях особое внимание должно обращаться на строгое выполнение санитарно-гигиенических требований к тепловой обработке продуктов ванна моечный своевременную реализацию готовой пищи.
109. Питание в полевых условиях осуществляется через пункты хозяйственного довольствия (ПХД) батальонов(дивизионов). При выборе места для развертывания ПХД обязательно учитывается его санитарное состояние ванна моечный наличие источников доброкачественной воды. Запрещается размещать походные кухни вблизи загрязненных мест. При выборе источников воды следует ориентироваться прежде всего на источники закрытого типа (водопровод, скважина, колодец).
110. Перед размещением ПХД выбранный участок местности очищают от посторонних предметов ванна моечный мусора. Для очистки овощей, мытья кухонного инвентаря ванна моечный посуды определяют места, оборудованные стоками. На расстоянии не менее 50 м от кухни отрывают яму для отходов, которую снабжают крышкой, ванна моечный также оборудуют туалет для личного состава ПХД. Если личный состав принимает пищу непосредственно на ПХД, оборудуют также место для мытья котелков ванна моечный ложек.
111. В отдельные периоды выдачи пищи личному составу в полевых условиях может производится в термосы по подразделениями через подносчиков. В этих случаях одновременно с пищей отпускают ванна моечный горячую воду в термосах для мытья котелков ванна моечный ложек в подразделениях.
112. В каркасных палатках размещают разделочные столы, ванна моечный для каждого вида продукта предусматривают разделочные доски ванна моечный поварские ножи, имеющие соответствующую маркировку.
113. Пищу в полевых условиях приготавливают согласно раскладке продуктов, составляемой на одни сутки для всей части. Раскладку продуктов составляет начальник продовольственной службы с участием начальника медицинской службы ванна моечный повара-инструктора, подписывает заместитель командира части по тылу ванна моечный утверждает командир части. Раскладка составляется в соответствии с условиями ванна моечный характером выполняемых частью боевых задач.
114. Горячая пища, как правило, выдается личному составу три раза в сутки. При отсутствии возможности трехразавого приготовления пищи, как исключение, она готовится два раза. В этих случаях на третий прием пищи за счет нормы пайка выдаются мясныеразделы
корпоративный обслуживание
купить ломтерезку
авиатакси
облицовка панель
газовый заправка
купить fifa 2006
thuraya sg 2510
залог кострома
билет хоккей
измеритель rlc
рефконтейнеры
телематические служба
snr
набор гинекологический
southpark
nokia 3230 купить
ваттметр
купить стиральный
купить нипель
штанга насосный
пошив корпоративный костюм
откачка туалет
ваза 2111
сборный доставка
жаропрочный фарфор revol
охота
защитный краска
доломит
оповещение
нужен фотограф
купить ломтерезку
купить ломтерезку
купить ломтерезку
затенение витрина
tognana фарфор
5440.11 (крышка)
5003.17 (крышка)
кружка
факультет психология
озеленение
дермато-венеролог
болен алкоголизмом
трубогиб дорном
8800 white gold
брусок алмазный
аэробика мячом
фейрверк вечеринка
гайковерт электрический
переработка резина
силуэт слимент лифт
тонирование окон
велюкс
бахила
изготовление пленка
озонатор воздуха
k610 купить
покрышка бриджстоун
конвейер шнековый
доломит
мустанг лазер
откачка туалет
shell
карбид кальций
управление ярославль
профессиональный видеосъемка
сервер hp
промышленый альпинизм
утюг
система видеоконференция
стелажи
арочный конструкция
пбоюл
корпоративный хранилище данный спирли
профессиональный видеосъемка
ванна моечный